оленина/копчёная страчателла/семена льна
Провесное филе оленины, подаётся на копчёной страчателле, с лактоферментированной чёрной смородиной и черносливом, крошкой ореха макадамия и чипсами из семян льна, заваренных на берёзовом соке
1250 ₽180 г
Тартар "зеркало времени"
телятина/говядина/выдержанная говядина
1550 ₽130 г
Форшмак из балтийской кильки
балтийская килька/огуречный гель/ржаной хлеб
Мусс из балтийской кильки, приготовленный с травами, мягким сыром и водорослями, по рецепту Одесского форшмака. Глазируется огурченым квасом. Подаётся с малосольным огурцом и бородинским хлебом.
950 ₽150 г
Пате из печени трески
компрессионный огурец / жемчужный лук / водоросли
Пате из печени трески, приготовленной в красном вине с луком шалот, подается с маринованными водорослями, огурцом, маринованным луком и чипсами ржаного хлеба.
кролик/фуа-гра в мадере/персиковый чатни/вишневое желе
1550 ₽220 г
Тартар из лосося с устрицей
лосось/дибба бей/огурец/черемша
Тартар из лосося, заправленный соусом на основе перцев халапеньо. Подаётся с устричным айоли, устричной глазурью, маринованными огурцами, красной икрой, устрицей дибба-бей. Украшается свежим морским виноградом.
1550 ₽150 г
Тартар из сахалинского гребешка
дальневосточный гребешок/голубая спирулина/чёрная икра
Тартар из сахалинского гребешка, заправленный лимонным маслом. Рубленный комбу с грибами конфи, сахалинский морской виноград, поверх- сливочный крем баваруа, который настаивается на водоросля...
2200 ₽130 г
Чизкейк из копченого осетра
осётр/кокосовое молоко/гречневый блин/осетровая икра
Чизкейк, приготовленный на основе копченого осетра, кокосового молока и цитрусов, глазируется соусом на основе копченой осетровой кожи и белого вермута. Подается на гречневом блине с черной икрой.
1500 ₽120 г
Зеленый салат
зелёные овощи/романо/щавель/масло авокадо
Свежий зеленый салат, заправленный зеленым маслом и легкой бальзамической заправкой, подается с зелеными овощами, имбирным дрессингом, авокадо и жареным виноградом.
1050 ₽250 г
Салат с камчатским крабом
краб/сметана из кешью/груша/арбузная редька
1750 ₽280 г
Фермерские улитки запеченные с травами
соус из трав / печень улитки
Фермерские улитки с фермы в казане, с соусами из щавеля и фейхоа и луком-пореем
стейк из печёного картофеля / трюфель / пармезан
Стейк из печёного картофеля с нежным мясом моллюска рапана, хрустящим огурцом и сливочным соусом. Подаётся с пеной из пармезана и трюфеля, бамбуковой пылью.