Десерт с клубничным компоте и муссом из шампанского
150 гУдивительный муссовый десерт с тонкой прослойкой из классического французского бисквита, соединенного с клубничным компоте из свежей клубники и сахара с бурбонской ванилью. Дополняет эти сочетания нежный мусс, приготовленный из белого шоколада, желат
490 ₽
Карамелле с крабом и боттаргой
190 гПаста, напоминающая конфетные фантики, с начинкой из сыра, печеного перца, тигровых креветок, цедры лимона и ломтиков камчатского краба. Припускаем пасту в соусе биск и подаем с тертым пармезаном и боттаргой, нитями чили и микрогрином
1090 ₽
Конфета Рафаэлло
20 гСоблазнительная начинка из сгущенного кокосового молока (натуральное кокосовое молоко и сироп топинамбура) с кокосовыми хлопьями и ломтиками миндаля в карамели. Покрываем велюром из белого шоколада и какао-масла (1 шт.)
145 ₽
Миндаль с голубикой
160 гГолубика в сочетании с муссом из белого шоколада, сливками и желатином. Внутри десерта прослойка из миндальных ломтиков, мягкая соленая карамель и вафельной крошке. Подаем десерт на съедобной подложке из печенья сабле
590 ₽
Ньокки с уткой конфи
300 гОтварные ньокки со знакомым вкусом жареного картофеля. Утиный окорок, томленый в вакууме и глазированный соусом деми-глас, который так же идет в основу соуса для нашей картофельной пасты. Сервируем блюдо с тертым пармезаном и шнитт луком
990 ₽
Птичье молоко
30 гСливки, взбитые до мягких пиков, объединяются с воздушной массой из сахарного сиропа, яичных белков и агар-агара. После стабилизации глазируем темным и молочным шоколадом
235 ₽
Равиоли с беконом
200 гНачинка из карамельного бекона, обжаренного на сливочном масле с добавлением черного перца, оливкового масла и репчатого лука с добавлением пармезана и творожного крем-сыра. Отварную пасту эмульгируем со сливочным маслом и подаем с куриным желтком, т
550 ₽
Равиоли с вишней, рикоттой и страчателлой
190 гВнутри пикантная творожно-сливочная начинка из рикотты и мяты, с добавлением томленой в красном вине вишни. В качестве соуса мы используем эмульсию бульона пасты, сливочного масла и кокосового молока. Подаем с вишневым соусом, страчателлой и пудрой и
790 ₽
Роза
150 гНежный мусс со вкусом бабл-гама из детства, приготовленный из сливок, белого шоколада, желатина и сублимированной малины. Внутри пикантная прослойка из фисташки, соленой карамели и хрустящего фельетина. Подаем десерт на съедобной подложке из печенья
550 ₽
Тарт с юдзу и меренгой
160 гСок лимонов юдзу, который мы добавляем в крем из сливок, куриного яйца, сока цитрусовых, кукурузного крахмала и белого шоколада. Покрываем крем итальянской меренгой, которую перед подачей обжигаем огнем