Тартар из мраморной говядины с черемшой и чипсами из топинамбура
850 ₽150 г
Френч-тост с северной креветкой и крабом
790 ₽120 г
Френч-тост с сельдью, яблоком и curry
250 ₽70 г
Яйцо 62 градуса
790 ₽110 г
Смёрребрёды
Смёрреброд с балтийской килькой и паприкой
390 ₽160 г
Смёрреброд с камчатским крабом, томатами, запеченным авокадо
1500 ₽220 г
Смёрреброд с мраморной говядиной
590 ₽220 г
Смёрреброд с печенью трески и авокадо
830 ₽200 г
Смёрреброд с ростбифом из мраморной говядины
550 ₽220 г
Смёрреброд с северной креветкой
950 ₽220 г
Смёрребрёд с копчёной ряпушкой, острыми огурцами
690 ₽190 г
Смёрребрёд с маринованной сельдью
410 ₽220 г
Смёрребрёд с форелью, толчёным картофелем и красной икрой
950 ₽230 г
Горячие блюда
Бефстроганов из оленины с белыми грибами
1200 ₽230 г
Камчатский краб с капустой пак-чой, кольраби, красной икрой и соусом Fume
Фаланга краба прогревается вместе с феттуччине из кольраби в эмульсии на основе куриного бульона, сливочного масла, соевого соуса и лакто-ферментированного чеснока. Капуста пак-чой обжаривается с соевым соусом и сливочным маслом. Подаем с соусом фюме
1800 ₽190 г
Лосось с печеной цветной капустой и муссом из пармезана
Лосось обжаривается на смеси масел. Капусту готовим в вакууме, перед отдачей обжариваем на масле нуазет. Подаем с соусом на основе белого вина рислинг с вонголе и кремом из артишоков
1400 ₽230 г
Муксун с брюссельской капустой, черемшой, спаржей и чипсами из нори
1400 ₽220 г
Телятина с винoградом, молодым горошком и жареной фуа-гра
1500 ₽210 г
Телячьи щёки с фермерской цветной морковью и соусом амаретто
1100 ₽280 г
Утиная грудка со свёклой конфи, кремом из красной капусты и фуа-гра
Свёкла нарезается на слайсере, скручивается в рулет, перевязывается шпагатом и готовится в вакууме с утиным жиром, затем нарезается лентами, которые напоминают вид пасты - феттуччине. Крем готовим из красной капусты, тушённой с яблочным соком, корице
1300 ₽240 г
Филе оленя с айвой, вяленой клюквой и пюре из сельдерея
1300 ₽210 г
Салаты
Винегрет с фундуком
480 ₽180 г
Зеленый салат с хумусом из эдамамэ и авокадо
780 ₽220 г
Салат с камчатским крабом, муссом из феты, хурмой и тыквой
1500 ₽160 г
Салат с олениной гриль, фисташкой и кумкватом
1000 ₽170 г
Салат с печенью трески и авокадо
950 ₽230 г
Салат со сладкими северными креветками
1300 ₽190 г
Тёплый салат с муксуном
1000 ₽230 г
Супы
Биск из ракообразных с лососем, вонголе и камчатским крабом