Илу
Ноябрь 2024 •
3
Вывод для тех, кому лень читать. Очень странное место с медленной кухней (для китайского кафе - нонсенс!), с переразмеренным меню, с разбросом качества блюд от "не стал доедать" до "отвал башки и впечатление месяца". Такое странное, что, само собой, без рекомендации. Но говядина в бульоне по-сычуаньски это пять. Это заслуживает отдельного посещения. Если вы готовы её час ждать. Меню - 6 столбцов блюд. И ещё листок а4 с новинками. С двух сторон. От кафе я ждал в 3 раза меньше блюд, а тут почему-то ресторанный выбор. При том, что заказ у стойки. При заказе выяснилось, что пиво можно купить только при оплате наличными или переводом. Странно, но ок. Салат из свиных ушей с огурцом и чесноком. Уши на четвёрку. Слабо приправленные, в первую очередь мясные-копченые на вкус. Чувствовался бы заявленный в меню чеснок, были бы на пятёрку. Говяжий рубец в остром соусе - тройка. Да, соус острый, и приятно слегка жжет рот ещё несколько минут, после того, как доел (а тут приносят одно блюдо в десять минут, по-ресторанному, есть время прочувствовать). Но нарезано максимально толсто, грубо, куски совершенно не тот трепетно-трепещущий рубец в китайских блюдах, к которому привык. Жуёшь ливер. С небольшим количеством острого соуса. Свиные нити. Отлично, эталонно, как в лучших домах Петербурга. Кисло-сладко-острый соус, древесные грибы, овощи тончайшей соломкой (почему рубец нельзя было так порезать?). На уровне хороших китайских ресторанов. Гун бао. Ну да, это не называется гун бао, но это явно "как гунбао". Много морковки и огурца, это минус. Но. Сычуаньский перец есть, острый перец есть, арахиса немало. Плохо, что вся курица как варёная. Но за наличие нужных перцев это четвёрка. Баклажаны с кисло-острым соусом. Обидно - мастерски приготовленные баклажаны, хрустящие снаружи и нежные внутри, но сами баклажаны попались повару такие, что в каждом втором куске неприятная горечь. Не доел. Без оценки. Говядина в бульоне по-сычуаньски. После баклажан, после среднего "гун бао", после очень среднего рубца ждал с большим скепсисом. К слову о ждал. Один час. И три минуты. В китайском небольшом кафе с заказом у стойки. 63 минуты это как 42 минуты под землёй полтора раза. Приносят блюдо дня. Это не сарказм. Оно едко-перечно-эфирно пахнет на метр вокруг. Оно сразу демонстрирует больше перца, чем средний мой подписчик съедает за год. Оно выглядит, как сплошное масло. Это иллюзия, конечно, масло только сверху, но зато плотным слоем. Черпать бульон надо ложкой обязательно с самого дна, чтобы в ложке осталось хоть немного самого бульона впридачу к маслу и перцу, которые попадут в ложку при всплытии на поверхность. В остальном же тут - говядина и пекинская капуста. Всё. И куча струкчового острого перца и сычуаньского перца. У меня рот онемел полностью за первые 5 ложек. Дальше шёл по приборам. Конечно, не доел, половину увёз домой в контейнере, такой жирно-перечной основы хватит для китаизации ещё десятка домашних блюд. Ну вот. Давайте считать. Уши 0,8 рубец 0,5 нити 1 гунбао 0,75 баклажаны (-) говядина 1 Если не считать баклажаны, то вроде как 4,05/5 и 4* А если считать, то 4,05/6=0,675, а это 3* А если вспомнить, сколько тут ждать еду, то точно тройка. Китайскому кафе все их сложности и нюансы "оплата только переводом" (тут есть терминал, я вторую часть заказа платил картой, но что за проблема с пивом?), странное меню, отсутствующий интерьер мы прощаем за "быстро и вкусно". Тут медленно и вкусно через раз. Но говядина, конечно - моё почтение.
Мадам ВИ
Ноябрь 2024 •
3
Вывод для тех, кому лень читать. Ну, ужас. Не ужас ужас ужас. Но из 6 блюд половина это какой-то позор. Ощущение сырости, недоделанности именно в воплощении блюд, в подачах, в (отсутствующих) допах. Пока точно НЕ рекомендую. Битые огурцы. Ок, они правда битые. По ним видно. Это плюс. Это не малосольные огурцы с соевым соусом, как повсеместно. Но, даже если их и избили, заправить забыли. Остроты ноль, масла ноль, во вкусе только немного азиатской сладости. Надо дорабатывать. Спринг роллы с креветкой. Идеальная рисовая бумага, хорошая пропорция лапши и овощей, эталонный арахисовый соус. Прекрасно. Кранч креветки мадам ви. Четыре неожиданно длинных креветки - их так били заодно с огурцами, чтобы они вытянулись? Соус тартар с икрой тобико. Соус и икра не помогли. Совершенно пресный безликий "морской" белок (если бы мне сказали, что это кальмар, поверил бы). Панировки много, она не кранч. Она панч. Фо бо. Зелень всю уже закинули в суп, отдельно подают только лайм и перец. Бульон приятный, если перец закинуть, то и приятно обжигающий. Лапша в тонусе, говядины не очень много, но правильными тонкими лепестками. Других специй, кроме перца с лаймом, не чувствуется, тут явно без чёрного кардамона и иже с ним обошлись. Но для бистро неплохо. Пад тай. Яйцо, кура, креветки, ростки сои - всё на месте. Лапша в сладковато-остром тамариндовом соусе. Я бы, конечно, добавил молотый арахис. И жареный тофу. Сушёные креветки не жду, их в городе, наверно, никто не кладёт. Пад тай на четвёрку. Арахис и тофу это важно. Пибимбап со свининой. Затупил при заказе, надо было, конечно, выбирать с говядиной. Впрочем - спойлер! - блюдо бы это не спасло. Это самый ужасный отстойный бездарный идиотский пибимбап, который я когда-либо заказывал. Это вообще не оно. Вон, посмотрите на яйцо с жидким центром. Оно в панировке! Его жарили уже варёное! Это яйцо для рамена! При чём тут пибимбап? Ладно, яйцо ну так случилось, покреативили. Остальные допы бедные. Много огурца, морковь и водоросли. В остальном рис и мясо. А грибы? А нори? А перечная паста где? Ну или хоть какой-то соус? ОЧЕНЬ сухо, очень пресно, как ни пытайся перемешиванием создать какую-то синэргию ингредиентов. Издевательство над рецептом, я буду жаловаться в корейское консульство. Вот как-то так. Если тут справляются с вьетнамскими блюдами, но ни бельмеса не понимают в остальной паназии, зачем выходить за пределы вьетнамской кухни? И при этом приятное место, сервис милый... как-то не хочется их проклинать и желать провалиться в тартарары. Может, всё исправят?
Мама Тата
Ноябрь 2024 •
4
Сайт заведения гласит "Грузинская рюмочная". Конечно, никакая это не рюмочная, это кафе с грузинским меню и полным баром алкоголя. Вывод для тех, кому лень читать. Очень. Неровная. Кухня. Колебания от "лучший харчо за полгода минимум" до "что это такое было?!". Как обычно, если такая лотерея в заведении, рекомендовать я его не могу. Но тут есть шанс, что повезёт и получится вкусно поесть под вино, чачу и настойки, дерзайте, рискуйте. Меню обширное, под стать грузинскому ресторану. Правда, нас не предупредили, что в раздел "гриль" можно не смотреть - его по факту нет, потому что гриль ещё не смонтирован. Злиться, что стоп-лист не сообщают заранее? Пока не буду. Салаты я все пропустил, потому что в грузинском месте смысл есть только в грузинском салате, а мне его нельзя, там грецкий орех. Заказали 6 позиций и попросили официантку саму решить, в какой последовательности сделать три курса по 2 блюда. Она справилась! Последнее лирическое отступление - все фотографии очень жёлтые, потому что свет есть в помещении, но весь съехал в эту гамму. Аджапсандал. Я лично фанат холодной версии, но и горячую закуску ценю. Особенно, если все овощи прекрасно растушены и специи добавлены и соли в меру. Кружки моркови режут глаз, но я, как обычно, ем блюдо ртом, а не глазами. На вкус всё отлично. Харчо. Небольшая порция, три куска мяса, неожиданно самый густой бульон за долгое время, барбарис(!) в специях, прекрасный суп, близкий к идеалу в рамках нашего региона. И вот я такой сижу довольный, уже накатил стопку золотой чачи (официантка сказала, что она мягче, чем серебряная, если ЭТО мягче, страшно представить, какой там горлодер наливают под маркой "серебряная"), и настраиваюсь на ещё 4 прекрасных грузинских блюда. И как я напишу восторженный и от этого невыносимо скучный обзор, как тут всё хорошо. Приносят оджахури. Это уже 15+ лет моё любимое горячее блюдо грузинской кухни. Поэтому надругательство над ним бьёт в самое сердечько. То, что принесли, это оно самое и есть. На грани святотатства. Кеци тут только для подачи, готовили не в ней. Кеци наполнена на половину (аллитерация на грани тавтологии), даже осталось место для плошки с соусом. Дичь какая-то. Соус стоит внутри оджахури. И вообще, зачем к оджахури соус? А, я понял, мне вместо оджахури принесли какую-то постную хрень (я очень аккуратно выражаюсь, надеюсь, яндекс пропустит). Это 6-7 ломтиков слегка обжаренной картошки и 5-6 кусочков мягкой явно НЕ жареной свинины. Помидорки тёплые. Зелень. Это не оджахури. Я молчу о том, что блюдо не издаёт звуков, хотя оджахури (в идеальном мире, из которого нас в тот вечер изгнали) это раскаленная глиняная сковородка, шипящая на все лады от горячего жира и масла, в котором жарились картошка и свинина с большим количеством лука (и против сладкого перца ничего не имею, хотя пуристы и закатывают глаза). Неуд, незачет, отстой, ужас. Долма. Сверки плотные, мяса в фарше много, лист мягкий, соус яркий. Жаль, подали совсем без бульона, от этого холоднее, чем могла бы быть. Опять же, кеци только в декоративно-сервировочной роли. Но тут твёрдая 4+ После таких эмоциональных качелей жду третью перемену, прихлебывая крымское каберне. Пеновани со шпинатом. На вид - ужас и страх и ненависть в Лас-Тбилиси. Я сперва вообще подумал, что они сделали хачапури, только со шпинатом вместо сыра и назвали это пеновани. Настолько он плоский и зрительно плотный. Но берёшь кусок - тесто слоёное. Очень слабослоеное, слои раза в два толще нужного, но слоёные же. Чего я придираюсь. Ну и что, что он должен был быть в два раза воздушнее. Слоёное же. Хинкали. С сыром - понравился, начинка не превратилась в один твёрдый комок, как бывает, а осталась в виде нежного сырного мусса. Свинина - говядина - тоже хорош, фарш с зеленью, бульон не пустой и не пресный. Баранина. Я беру его с тарелки, из него хлещет сок через две пробоины в районе ватерлинии. (Где я нашёл у хинкали ватерлинию? Ну вы что, теоретический чертёж хинкали не видели никогда?..) Тот сок, что не попал на тарелку, руки и джинсы, вполне вкусный. И бараний фарш неплохой. Но слеплено было невнимательно. Тщательнее надо. Официантка предлагала за хинкали угостить настойками. Очень приятно, но отказался. К сервису никаких нареканий нет. А кухню штормит! Вам в шторм надо?
Lamb
Ноябрь 2024 •
5
Ресторан на Конногвардейском бульваре. Если не идти в него специально, совершенно незаметный. Тут столько ресторанов по этому фасаду, что они сливаются в один строгановрусскаякитайскаяlamb конгломерат. Вывод для тех, кому лень читать. Ждал, что будет дорого, даже если и неглупо. Оказалось, совершенно адекватные цены, даже не чувствуется наценка за район. Всё понравилось из съеденного, кроме бульона в шурпе. Рекомендую. Что меня сразу расположило к себе в этом ресторане - разливное пиво всего одно, НО сочинское. Не в смысле, что сочинское пиво какое-то особенное, это самый обычный лагер. Но за то, что к меню, где есть блюда с черноморского побережья кто-то придумал подобрать пиво хотя бы по географическому принципу, спасибо. Могли бы как девять ресторанов из десяти поставить на кран германию/Бельгию и рамзес оно всё конём. Сервис запомнился одним - доппродажи. Пиво прошу одно пока читаем меню - только одно? (В том смысле, что нас двое, значит и второму гостю надо намекнуть на пиво) Пока у меня пиво на 40% еще полное - повторить? Вино просят 0,125 - вам двойное? (0,25) Я в полном восторге. Это не сарказм! Мне правда понравился сервис. Рапаны в томатном соусе (сочинские) - а в сливочном соусе крымские, официантка их очень рекомендовала, апеллируя к тому, что "рапаны же немножко горчат". Я апеллировал к тому, что пиво я пью сочинское, поэтому и версию рапанов хочу сочинскую. Порция маленькая, наверно, ложек за 7-8 заканчивается. Рапаны, лук, томат. С акцентом на рапанах, конечно. Очень приятные плотные куски моллюсков, я бы их даже не рубил так мелко, но, предположу, что на проработках кто-то мог жаловаться, что слишком плотные. Долма - семь свёртков, делить по-братски только, 4/3. Поданы в небольшой порции бульона, буквально пара миллиметров на дне тарелки, явно не для того, чтобы его есть, а чтобы на нём медленнее остывала. Лист очень нежный, фарша внутри достаточно, мяса много, риса мало. Очень хорошо. Нижняя тарелка неудачная, соусник там ютится, вынужден стоять под углом, соус из него брать неудобно, надо переделывать подачу в плане посуды. Шурпа. Приятные овощи, насквозь пропитавшиеся бульоном, даже крупная половинка картошки до самой сердцевины вкусная, два куска нежно-трепетного мяса. Всё бы хорошо, но нам подали её без бульона, в котором все это так замечательно приготовилось. Его куда-то слили, а ингредиенты залили кипятком ну и дали пару минут постоять. Потому что при таких хороших овощах и мясе жидкость, в которой они лежали, это почти вода на вкус. Хинкали. Баранина и свинина-говядина. Помечены зубочистками с флажками. Как же это просто и насколько же удобнее чем "с бараниной срез косой/срез с щипком/наклонены на 60 градусов/смотрят левым боком на восток". Тесто не идеал, конечно. Очень плотное и при такой плотности раза в полтора толще, чем нужно. Его берёшь в руку, трясёшь, а он даже не делает попытки изгибаться. Хоть каким-то местом. Сок есть, в бараньих мне показался недосоленым, в говяжье-свиных лучше. Фарш сочный и хорошо приправленный. Хинкали на твёрдую четверку, учитывая, что место всё же пан-южнокухонное, а не специализированное грузинское, зачет. Плов ферганский. В отличие от многих мест где при подаче порции плова мясо выкладывают в последнюю очередь сверху, тут мясо спряталось в плове. Тем выше шансы, что оно и правда в нем готовилось, а не отдельно, но от этого вид проигрывает. Я из тех, кто ест не глазами, а ртом, а может даже и желудком, так что не переживаю, но предупреждаю визуалов - не спешите разочаровываться. В плове есть и зира, и барбарис, а в аромате нет ничего, кроме масла. На вкус, впрочем, лучше, чем на запах. Пропитавшийся маслом рис, мягкое мясо. Сверху острый перчик - это при заказе уточнили, надо ли острого добавить. Перчик злой (а если я пишу "злой", то непривычные к острому люди будут плакать). Хороший плов (даже без скидки на не-пловное место). Шашлык из свинины. Пять кусков, не самый великий шашлык, но он тут и довольно бюджетный, особенно учитывая локацию. Шея попалась постная. Каждый кусок вроде и снаружи жареный-внутри нежный, но жира точно не хватает внутри кусков для полноты ощущений. Свинья-спортсменка попалась. Вместо набившего оскомину лаваша под шашлыком тут рядом кладут два куска лепёшки - намного удобнее их есть вприкуску (русские люди едят с хлебом ВСЁ), да и вкуснее, чем сухой лаваш. На десерт пончик по-тифлисски. В Тбилиси ел пышки вместо пончиков, так что не знаю, какой тут должен быть десерт - сфера из теста с тонкой хрустящей корочкой, под ней сантиметр влажного теста и густой крем в ядре. Пончик подают, водрузив на маленький шлепок крема - чтобы он не елозил на тарелке, это внимание к мелочам. А в чеке он "пышка". Путают следы!
Bahroma
Ноябрь 2024 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Место с ассорти кухонь, хорошо исполняющее и среднюю Азию, и Кавказ. Не претендующее на звезды, но и не задирающее цены. Рекомендовано как чайхана района. Пятёрка (хотя с минусом) Возможно, на мою оценку повлияло то, что я оба раза посетил "Бахрому" в октябре, а тут к октоберфесту наливают 3 по 0,5 пива за 540 рублей. (Нет, не повлияло) В соседней чайхане столько стоит одно… (это, получается, что и акции там никакой не было, возмутительно) Я говорю официантке "а что же, по акции вы сразу три их принесете, нельзя ли по курсам подавать по одному?" "нет, нельзя, поскольку это акция, я принесу сразу три, но я два накрою бирдекелями, чтобы не выдыхались". Кто скажет, что это не заботливый сервис, тот пусть первый бросит в меня камень. В салате "Ташкент" нет лука. Много мяса это плюс, про редьку кто-то скажет хрустящая, а кто-то, что грубая и надо было на миллиметр тоньше резать, но отсутствие жареного лука это минус и безусловный, тут двух мнений быть не может. Надеюсь, это не такой особенный местный рецепт, просто конкретный повар забыл положить. Харчо - 5 кусочков мяса, острый бульон, совсем мягкий разваренный рис. Немаленькая порция при умеренной цене. Плов пахнет вкусно! Зирой и жиром. И салат к плову положили, правда, не заправили. Не ачик чук, а просто огурцы и помидоры. Чеснок лежит печеный, мягкий совсем, легко растворяется в плове. Мяса много, рис полон специй, морковь тушёная, всё хорошо. Салат с индейкой и тыквой - не планировал никакой салат во второй визит, но очень хотелось проверить, в "Бахроме" тёплые салаты подают тёплыми? Если читали мои предыдущие отзывы, то понимаете, откуда такой интерес. Оказался и правда тёплый, как будто бифштекс из индейки пожарили, сразу нарезали и выложили на салатный лист в небольшом количестве заправки и крупные, под стать мясу, кубики печёной тыквы. Тыкву не забыли хорошенько посолить, а сладость то ли от реакции Майяра, то ли слегка глазировали, но, как бы то ни было, а тыква, которой тут половина салата оказалась не балластом ради полезной клетчатки, а ингредиентом, который спорит с сочными кусками мяса за главенство во вкусности в салате. Даже ростки гороха не раздражают, потому что тут они салатная зелень, а не что-то чужеродное, что лежит на блюде сверху. Мант в меню нет, взял буузы. 3 штуки в порции за 390₽ (куриные на 40₽ дешевле). Допы - отличные малосольные огурцы даже с кусочками острого перца и многообещающе выглядящая, но разочаровывающе примитивно сладкая морковка. Смотрится, как самая ядерная морковь по-корейски в твоей жизни, а на вкус детское питание. У буузов отличная начинка, куда помимо мяса и лука попали помидоры и изрядно специй - на выходе такой жаркий букет вкусов, что, скажи мне, что это с бараниной, я бы не сразу заподозрил подвох. Хачапури по-аджарски. Большой, полный начинки и неправильный тестом. Я с удовольствием съел до последней корочки, потому что разве будет невкусным пустотелый багет с начинкой от аджарули? Есть кто-то, кто не любит свежеиспеченный батон? С одной стороны, я не в грузинском ресторане, чтобы вызвать к аутентичности. И, если местная версия всем нравится, пусть такой и остаётся. Но пометку в меню или предупреждение при заказе "мы делаем хачапури на нестандартном тесте" сделать не лишне. "Ташкент" мне попался неудачный, и к аджарули вопросы.
Трапезные Палаты
Октябрь 2024 •
4
В палатах Поздноева 2 отеля, 3 ресторана и магазины. Во дворе стоит указатель со стрелками, но даже на финишной прямой, то есть лестнице, можно задуматься - налево? (Там "Пивные палаты") или всё же направо, в "Трапезные". Вывод для тех, кому лень читать. Главный ресторан города, ресторан ресторанович, место для всех торжественных отмечаний и обмываний. В антураж вложено много. И при этом есть вещи, которые мне не понравились, желания сюда часто ходить, вдруг окажись я в Пскове надолго, не возникнет. Один раз сюда надо обязательно, для галочки, но не влюбляет в себя - а в Пскове есть места, которые однозначно влюбляют! Ресторан не в подвале. Но темно. Причём не так темно, что тёмное помещение с пятнами света от ламп, а оно всё освещённое, но как-то слабо. Фотографии все со вспышкой. Если план был напомнить, что в средние века окна были мутные и свет пропускали плохо, это замечательно, пусть окна будут мутные, но освещённости можно прибавить. Пивная карта ужасная. Позорная. Откуда берётся убеждение, что люди, пришедшие в ресторан традиционной кухни, пивом не интересуются? В разлив 2 импортных сорта, бутылка только безалкогольная. При том, что за стенкой их же "Пивные палаты". Почему не использовать их пиво? (Да, то же Почему меню настоек идентично "Пивным палатам", а меню пива должно быть инвалидски-коротким-другим? А что по еде. Губы солёные. Грузди, уже привычные в Пскове, с луком, сметаной и тремя каплями крема из хрена и печеного чеснока. Чеснок не очень почувствовал. Произошло убийство холодца Он задохнулся в своей фарфоровой могиле. Зачем мне холодец с такой подачей, что я не вижу его, когда приносят? Даже слой желе сверху накрыт сливочным хреном. Наверно, дело было так. Порция холодца застыла в чашке. Потом её надо опрокинуть на тарелку и положить соус на холодец. А когда делали технологическую карту, строчка "опрокинуть на тарелку" была пропущена. Наверно, впервые в жизни мне подали невидимый холодец. Желе слишком нежное получилось? На тарелке стоять не мог? Кулебяка с лососем и судаком. Подают разрезанной - это стандартная подача или это потому, что на двоих заказали? - стандартная подача. Тонкое хрустящее тесто, сплетенное в свод над двумя слоями начинки, помимо рыбы там и грибы. Да, эта кулебяка не стремится поразить геометрией среза и не делит начинки блинами, но вышла богатой и полной вкусов, а тесто тут лишь скорлупа, не отвлекает. Пирожки в меню заявлены по 40г. Раз такие крохотные, как их делить? Заказали по два каждого вида. Это ошибка, это мы зря, это мы объелись (понятно, что ещё 5 перемен помимо пирожков, но вот их удвоение точно стало последней каплей). Самый заманчиво выглядящий в меню с картошкой и лисичками оказался самым пресным. С капустой и с яйцом и зеленым луком лучше, сбалансированнее. Тесто у всех отличное, невесомое, с тончайшей корочкой. Колдуны с гусем в красивой гусятнице. Или это пельменница, но гусеморфная? Густой гусиный бульон подают отдельно. Фарш довольно однородный и постный, но это всё же птица, так что особой жирности не ждал. Котлетки из судака с картофельным кремом. Принесли с раком. Я не сразу увидел, что рак чисто декоративный, уже без мяса, даже успел достать влажную салфетку, чтобы руки после чистки протереть, а оказалось, ложная тревога. Котлетки заслуженно используют уменьшительный суффикс в названии, потому что и правда нежные, воздушные, тонкие вкусом. В соусе мелкие северные креветки, в пюре для разнообразия воткнуты пара картофельных чипсов. Разнообразное вкусами блюдо. Освещённость, пиво, холодец. Накопилось негатива, чтобы ставить 4. Потому что положение ресторана обязывает - будьте хороши и в деталях.
Eaters
Октябрь 2024 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Место с претензией на гастро. Некоторые блюда понравились. Некоторые с вопросами. Карбонара - это фиаско, братан. 4 балла натянул, но рекомендовать не буду. Открываются в 11 но первый час только Завтраки. Завтраки вещь, должно быть, полезная для выручки, но в чём смысл делать разницу всего в час? В 11 уже достаточно мало тех, кому хочется исключительно завтракать и достаточно тех, кто хотел бы чего-то более основательного. Ну ладно, мы пошли ещё час гулять. Фотографироваться с псковскими Барсиками и всё такое. Пришли в 12, а в основной зал нас не сажают, "убирают столы после туристического обслуживания". Вроде и не ужас, но ощущение, что не рады нам. Ладно, посидели за столом прямо у входа (привет сквознякам) и вот дождались пересаживания - за стол с мягкими глубокими креслами. Я сел и утонул и подбородок мой лёг на стол. Нежиться в таком кресле с чашкой кофе - отлично. Есть 6 перемен (к тому моменту уже заказанных) - нет. Попросил у девушки стол со стульями. Такие есть, в прямой видимости. Но нам протирают стол с мягкими диванами. Я не сдаюсь и прошу стол со стульями. Официантка, отдам ей должное, не закатывала глаза. Не говорила, что думает обо мне. Так что мы пересели, всем спасибо. Риет из чудского леща. Ростки гороха сверху. Жаль, но я уже знаю, что этому пороку предаются даже самые прекрасные рестораны Пскова, так что строго судить Eaters не буду за горох. А в остальном прекрасная закуска, интенсивно солёная, со вкусом речной рыбы на первом плане. Тартар из говядины - с круассаном. Это неожиданно и это прекрасное сочетание. Круассан традиционно масленый и сладковатый, и хорошо подходит к традиционному французскому слегка горчичному тартару. Капучино из шампиньонов. Густой крем-суп внизу, на нем тонкий слой масла (не знаю, задумано ли так, или масло пытались ввести в тело супа, а оно всё же предательски всплыло), но масло не видно из-за супно-грибной пены. Редкий случай, когда блюдо с заявленным в составе трюфелем не пахнет трюфелем на метр вокруг. Не критично, суп все равно на пятёрку. И впечатление. Салат средиземноморский. Не назвали "нисуаз", чтобы не докапывались, что это какой-то не такой нисуаз. На местности сырой тунец, обжаренный только по краям, тёплые половинки бэби-картошки, бобы эдамаме, айсберг, руккола, редиска и лёгкая заправка. Если бы это назвали "нисуаз", я бы придирался? Да, что анчоуса ни на грамм. Но это "средиземноморский", так что никто не обещал мне анчоус, а салат вполне получился. Я бы пожелал ему усилить заправку на чайную ложку уксуса. Шницель по милански. С моцареллой между слоями тонко отбитой курицы. Получилось сочно, сытно, пресновато и панировка шницеля не хрустит нигде, даже на краях. Очень тёплое домашнее уютное блюдо, куча калорий, но... как будто его в духовке готовили. А хотелось-то жареного. Карбонара на желтках. Они молодцы, что прописывают это в меню и сливки тут надо заказывать отдельно (но, конечно, так не надо заказывать). А карбонара оказалась ужасом. Это спагетти в небольшом количество липкого желтково-сырного соуса. Хорошее начало. Но. Соуса очень мало, большая часть пасты просто сухая. Мясо не жарили, оно 1. Почти не жирное 2. Этот жир, если и был, не вытопился вообще. Это мясо разогрели вместе с пастой, оно никак не поучаствовало в соусе. Это серьезный прокол. И, какая бы живописная земля из маслин тут не лежала на пасте сверху, ГДЕ ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ? Перца ноль. Ноль целых нифига десятых (я не выражаюсь, а то .карты не примут отзыв). Как макарошки с сыром я оценил. Я лишний час гулял по городу, я был очень голодный. Как карбонара, простите, это даже не тройка. Отдельно сфотографировал совершенно сухую тарелку после съедения пасты. Где соус, Лебовски? Ну или перец. Или и то, и другое. Ну вот. 6 блюд. 1+1+0,8+1+0,5+0,3=4,6 4,6/6=0,7667 Штош. 4 звезды из 5 можно ставить без угрызений совести. Но пока вакансия лучшего гастро-места в Пскове открытая.
Дункан
Октябрь 2024 •
4
Ресторан на вечер первого дня визита для пива попить. Попал в топ10 яндекса по Пскову, 12е место в трипэдвайзоре. Вывод для тех, кому лень читать. Не то место, куда с восторгом хочется вернуться, есть шероховатости, но с задачей поить пивом и кормить справляется хорошо, на твёрдую четверку. Что по пиву. Есть "Дункан", но варят не сами. Есть импорт, в том числе "Гиннес" и "Килкенни" по 670 за 0,5. В принципе, как 700 за пинту, цены как дома. "Дункан" и светлый, и пшено понравились, звёзд с неба не хватают, но и ничего неприятного. Солёные белые грузди с луком и сметаной. В Пскове планка ожиданий от солёных грибов в ресторанах взлетает куда-то на недосягаемую высоту буквально после пары визитов, так что эти грибы я бы в Петербурге только хвалил, а в Пскове можно и придраться - зачем столько чеснока сверху оставили, зачем подача в банке, из неё же неудобно доставать. Долма со свининой и говядиной. Неожиданное решение подать долму не просто в бульоне, но и мацони туда же налить. С одной стороны, получились свёртки долмы в горячем кислом соусе, разве плохо? Но исчез контраст холодного соуса и долмы, да и сам соус от нагрева скорее потерял вкус. Уха по-псковски из судака и сёмги. Оба местные озёрные. Или только судак местный? Прозрачный бульон, но отнюдь не пустой на вкус, крупные куски двух рыбов, в пандан им овощная мелкая нарезка. Хорошо, но всё же - что именно тут по-псковски? Филе судака с пюре и креветками. Мелкие северные креветки тут в сливочном соусе. Всем хорошо блюдо, кроме тарелки. Низкие бортики у плоской тарелки, а соуса немало, в итоге после каждой операции по сборке себе на вилку пюре+судак+соус надо брать салфетку и протирать то, что перехлестнуло через борта. Глубокая миска была бы куда уместнее. Фирменный бургер Дункан. В форме яхты? Нет, обычный. Не понравился на вид сразу - потому что совсем не видно котлету при немаленьком зазоре между булками. Это не к добру. При поедании оказалось, что котлета скорее есть, чем нет, немаленькая, но слишком уж меньше по диаметру, чем булки, а мало что больше разочаровывает в бургере, когда кусаешь его, а в первом укусе мяса вообще нет. Даже краешка. Развесовка тут, вполне возможно, самая правильная, но геометрически бургер плох. Кухня кормит вкусно, но в 3 блюдах из пяти что-то да не в порядке. Поэтому четыре.
Helga
Октябрь 2024 •
5
"Хельга" есть во всех рейтингах ресторанов Пскова, но ожидания у меня были очень сдержанные. Ресторан в средневековом интерьере может оказаться красивым интерьером с примитивной кухней (описания в меню будут как из былины, еда будет как из столовой, зато фотозона популярная). Вывод для тех, кому лень читать. Кухня на пять с плюсом, топовые сочетания местных ингредиентов и заморских причуд. Ко всему этому смешные цены на напитки, постарайтесь не накидаться. Если у повара отнять ростки гороха, которые тут кладут где не надо (их нигде не надо), то возможен коллапс вселенной в черную дыру от слишком большой концентрации ресторанной прекрасности. Нет, есть, конечно, на солнце пятна. Пиво долго несли, практически вместе с первой переменой дождался. Пиво, хоть и называется "Хельга" (светлое, пшеничное и темное), оказалось, варят где-то в Петербурге и Нижнем Новгороде. Ладно 250 за 0,5, в конце-то концов. Все настойки непременно подают (даже если одну-единственную) в деревянной лавке (или что это) А что по еде. Псковский пирог - когда принесли, я опасался, что это окажется Чизкейк с немного менее сладким сыром, на этом псковскость кончится. Это оказался анти-чизкейк. Нижний слой из ржаного теста, с нотами бородинского. Основная масса из слегка солоноватого плотного сыра (не резко рассольная, а очень сдержанная), сверху ржаная пудра и луковое варенье. Первое блюдо, а я уже в шоке и уже не пожалел, что пришёл. Псковские окушки в соусе васаби. На гарнир битые огурцы, которые небитые но это и не место азиатской кухни. Малосольные огурцы, слегка маринованные в соевом соусе. Кусочки острого перца и правда жгучие, об этом предупреждают при подаче. Филейчики окуня в тонком аккуратном кляре с привкусом васаби, очень тактичном, не лезущем на первый план, не перебивающем рыбу. Солёные грибы нечеловечески прекрасны. Что может быть прекраснее солёных белых груздей? Солёные не-только-белые грузди, а ассорти. Как играет свет на чёрном грузде, можно смотреть вечно (выложу отдельным видео). Даже жаль, что при подаче эту красоту закрывают букетом укропа, для фото сдвинул его (уточнение, что против укропа я ничего не имею). Сом. Идеально жареные с хрустящей кожей куски филе, две самосы с картошкой, маринованный дайкон, эдамаме - это звучит сложно и это я еще до соусов не дошёл. Многосоставное блюдо, прекрасное каждой частью и их сочетанием. Выглядит немного хаотично, вот бы еще ростки гороха убрать дурацкие. Стоит своих денег и практически #заслуживаетотдельногопосещения Пельмени с судаком подают в биске - из тех, от которого неподготовленные люди убегают, настолько он насыщенный и ароматный. Начинка приятно гетерогенная. Дурацкие, дурацкие ростки гороха. Десерт - секрет знахаря. По описанию официантки, это ромовая баба, пропитанная чешской настойкой "секрет знахаря", утопленная во взбитой сметане плюс ягоды плюс миндаль. Полный горшок счастья, если не придираться к тому, что ромовая баба 1. по тесту не совсем ромовая баба 2. не пропитана ничем, просто утоплена. То есть, конечно, тот бисквит, что утонул в горшке, ничуть не сухой, но он сам по себе сочный, а алкоголь никакой в него не проник, пропитки не случилось. Это все, к чему я могу придраться в этом ресторане. И к долбаным росткам гороха.
Гельдт
Октябрь 2024 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан с большим потенциалом и заявкой на светлое будущее. Но пока есть, что исправлять. 4 с плюсом или пятерка карандашом и точно заслуживает посещения, если вы оказались в Пскове. Живописная локация в пойме реки, можно посмотреть с другого берега, можно с моста, здание выглядит свежим и новым (хотя, конечно, постоянно напоминает, с какого 18… года это всё началось). Дальше хуже. Зашёл, увидел, где стойка администратора, подошёл и получаю вопрос "вам что-нибудь подсказать?" Серьёзно? Я что, как-то не так зашёл? Я не выгляжу, как гость ресторана? (Которому можно было бы сказать "добро пожаловать в ресторан "Гельдт", вам столик на двоих?") Я натянул улыбку и ответил "подсказать, можно ли у вас поесть". В дальнейшем сервис без таких негостеприимностей. Меню не стремится быть из перерусских русским, есть и локальные ингредиенты, и глобальные блюда, но карбонару заказывать всё же не стал, хватило интересного и без неё. В напитках пиво импортное (2 вида) и местное (1 вид). Местное только тёмное. Ну, буду пить тёмное. Бесплатная хлебная корзинка - пять видов булочек разного цвета. Сугудай из щуки. Толстые кусочки филе, минимальные допы, легкий маринад и сливочный соус. Пугающее блюдо. Толстая речная рыба, вроде промаринованная, но всё же с обычной для пресноводных рыб легкой тиной в послевкусье и откуда-то сразу вылезает мысль "а так вообще можно?" (наверно, мне надо чаще есть сугудай). Непривычный вкус (опять же, чаще надо есть сырую щуку!), впечатление, аттракцион. Белые грузди. Максимально минималистичные соленые грибы - солились только с солью, без букета специй. Это сначала расстраивает, но потом понимаешь, что белым груздям укроп и хреновый лист не нужны. Они сами по себе прекрасны. Поэтому в засоле ничего, кроме соли, да и той немного. Отлично. Похлёбка из лося. Сначала о хорошем. Густой и солёный навар, куски жилистого (в хорошем смысле) лося, мелкий кубик морковки и сельдерея. Подают с томатной сальсой - томатно-чесночная несолёная смесь, которая, как бы это ни было неожиданно, подошла к супу, в котором соли как раз изрядно. Всё пытается портить обожжённая веточка розмарина. Я сразу её отложил подальше, но она уже забила все запахи собой, пара листьев упали в суп и отравляют его горелой розмариновостью. Лось же не есть розмарин? Розмарин даже не растёт там, где пасётся лось… Почему его выбрали? Если убрать розмарин и следить за солью, будет отлично. Блины с капустным припёком. Это не блины, в которые завернули капустную начинку. Это (в теории) либо блины, В которые впекли начинку (я не буду углубляться в технологию), либо блины, которые жарили вместе с начинкой. Я развернул один, пока ел, но я не специалист по блинам с припёком. Хотя бы потому, что я не помню ни одного места в Петербурге, где я бы мог их заказать. Поэтому буду считать, что то, как делают в "Гельдте" - мой референс. Блины выпечены под гостя, не заготовка разогретая. Прекрасная горячая закуска. Телячьи щёки с "глазухой". При заказе спросил, что такое глазуха - традиционный псковский гарнир из перловки и чечевицы. Тогда точно надо. Щеки традиционные, гарнир традиционный, а к этому еще вяленые томаты и декор из пармезана и шпината, и соус демигляс. Я мог бы возмущаться, что это смесь французского с нижегородским, а могу просто признать, что допы делают блюдо только лучше и синергия вполне случилась. Кролик в бане с икрой из грибов и баклажанов. Кролика я разделывал один раз в жизни и больше не хочу, поэтому я как минимум отдам должное, какой у повара получился аккуратный рулет из мяса. И баклажанно-грибная смесь очень яркая на вкус. А в остальном скучно и пресно, то ли в рулет надо предусмотреть начинку с интенсивным вкусом, то ли соус, которым укрыт кролик, менять. Про розмарин пожаловался сразу, хотя мнение о супе не спрашивали. Почему-то интересовались только, как нам закуски, потом вдруг прекратили, ну, если не спросили, так я и без спроса могу сказать.