Форель в свекольном маринаде в сопровождении бальзамического уксуса и оливкового масла. Подаём с картофельными лицами на основе овощного демигласа и чернил каракатицы.

750 ₽1 шт.

Глазированная свёкла с гелем из груши и козьим йогуртом

Глазированная свёкла в заправке на основе оливкового масла и мёда. Подаём в сочетании с пеной из сыра Пармезан, сладким гелем из груши и чипсами на основе молока.

490 ₽1 шт.

Креветки с васаби

Креветки в чернильной темпуре в сочетании с соусом из сгущёнки и васаби.

750 ₽1 шт.

Десерты

Скульптура

Сливочно-кленовый крем с вафельной крошкой под зеркальной глазурью.

570 ₽1 шт.

Сердцу не прикажешь

Крем из сливочного сыра и пюре манго в сопровождении компоте на основе лесных ягод.

430 ₽1 шт.

Чистый холст

Кокосовая меренга в сопровождении апельсинового пате, геля на основе малины и кокосового ганаша.

450 ₽1 шт.

Игра рока

Шоколадный ганаш на пепле из кунжута с гелем из маракуйи

550 ₽

Горячее

Сожгли сено

Форель и треска, приготовленные методом су-вид. Подаём с кремом из картофеля на бульоне бонито, добавляем стружку тунца бонито и бекона.

690 ₽1 шт.

Форель и воск

Форель, маринованная в красном вине. Подаём в сочетании с кремом из сладкой моркови, под блистером из пчелиного воска.

990 ₽1 шт.

Угольный стейк

Говяжий отруб, маринованный в чернилах каракатицы, с пепельной солью и овощным демигласом

990 ₽

Закуcки

Страчателла с гель-квасом

Страчателла с лососем горячего копчения и гель-квасом

790 ₽

Тапенад из оливок

Тапенад из оливок в сопровождении вяленого томата, оливкового масла и хлеба тартин

570 ₽

Чернильный гребешок

Гребешок в глазури из чернил каракатицы с соусом "Пряное манго"

720 ₽

Обновлено 10 января. Источник: Представитель организации