Дебри

На чиабатту с копченым айоли выкладываются пастрами из свинины, маринованные опята, слайсы зеленого томата. Украшается зелёным луком

Чиабатта собственного изготовления, сливочный крем на основе сливок, греческого йогурта, сыра фета и творожного сыра, гуакамоле, свежий слабомаринованный огурец кубиками, слайсы копченого угря, смазанные соусом терияки, трюфельное масло, зелёный лук,

Бутер на чиабатте с творожным сыром, рукколой, вяленой уткой, вяленой вишней, соус на основе вишневого сока, амаретто и наршараба (густой гранатовый сок), дробленый миндаль

Индейка, говядина, свинина. Подается с горчицей и сливочным хреном

Мягкий козий сыр, камамбер, морбьер, сыр с голубой плесенью (фермерские сыры)

Коричнево-чёрные маслины миндалевидной формы с косточкой

Малосольные огурцы

Паштет из куриной печени, приготовленный методом су-вид. Подаётся с дегидрированными яблоками, фундуком, кленовым сиропом и крем-бальзамиком

Салат из бакинских томатов, страчателлы, рукколы, мангольда. Заправка: юдзу и песто. Посыпается кедровыми орехами

Тартар из свежего филе семги со свежим огурцом, маринованными водорослями вакаме. Подаётся с соусом на основе водорослей нори и свежих сливок. Украшается зеленым луком и маслом из укропа

Запечённый батат, сливочный крем (сливки, греческий йогурт, сыр фета, творожный сыр), пряные тигровые креветки, жаренные в соусе шрирача, соусы юдзу и сладкий чили. Украшается кинзой, миндалем, зелёным маслом, долькой лайма

Филе камбалы, обжаренное на сковороде. Гарнир из обжаренной цветной капусты. Украшается икрой палтуса, поливается соусом терияки, зелёным маслом и соусом на основе топленых сливок и маринованных водорослей вакаме

Домашние хинкали собственного изготовления с начинкой из баранины, лука, специй. Подаются с соусом арабьята (томатный соус с печёными овощами). Украшаются зелёным маслом

Равиоли собственного изготовления с томленой говядиной. Подаются с жареными вешенками, картофельной эспумой и заправкой на основе жареного лука, имбиря, мёда, соевого соуса и масла

Спагетти в соусе на основе томатов пилати с пастрами из говядины, страчателлой, маслинами и соусом песто

Семгу готовим методом татаки (лёгкий маринад и обжиг из горелки), подаем с обжаренными в соусе терияки вешенками, жареной брокколи, соусом из сливок, молочной сыворотки, черного чеснока (ферментированный чеснок, который в течение месяца готовится при

Томленые говяжьи щёки. Подаются с отварным обжаренным картофелем, жареным белым грибом, эспумой из жареного картофеля. Украшаются картофельными чипсами

Обжаренное бедро цыпленка, приготовленное методом су-вид. В качестве гарнира - обжаренные листья романо с вешенками, печёным чесноком, розмарином. Поливается двумя соусами - сулугуни (сливки и сыр сулугуни) и цитрусовым (сок апельсина, имбирь, сладки

Свиная шея (маринуется 12 часов, готовится методом су-вид, глазируется и запекается), подаем с обжаренным шпинатом, мятым картофелем, обжаренным на топленом масле с зеленым луком, соусом сливочный васаби (бланшированный зеленый лук, сливки, васаби) и

Запеченная голень ягненка подается с рагу из запечённых овощей (баклажаны, перец болгарский, томаты, чеснок, красный лук), лепешкой, перечным соусом и миксом трав

Новозеландские мидии, запечённые в русской печи с соусом мансини и сыром сулугуни. Подаются со стружкой тунца

Белокочанная капуста, запекается в печи в течении пяти часов, обжаривается на топленом сливочном масле. Подается с соусом на основе сулугуни и трюфельного масла

Тонкие слайсы картофеля в сливочном соусе, сыр сулугуни, запекается в печи, добавляется жюльен (репчатый лук, шампиньоны, креветки, сливки) и все посыпается пармезаном. Украшается зелёным маслом и зеленью

Тесто для лазаньи собственного изготовления, бедро индейки, обжаренный репчатый лук, сальса из томатов и болгарского перца. Блюдо запекается в русской печи. Подаётся с угольными сливками, сальсой из томатов и болгарского перца. Украшается шпинатом

Запечённые в русской печи свиные рёбра в перечном соусе, подаются с молодым отварным обжаренным картофелем, зелёными слайсами томатов, перечным соусом и все это украшается зеленью

Томится 6 часов в русской печи. Поливается соусом на основе темного пива и демигласа. Подаётся с копченым картофельным пюре, шампиньонами, морковью. Украшается зеленью

Черничный принц (шоколад белый, пюре черничное), Карамельное яблоко (шоколад белый, молочный и карамельный, яблочное пюре, жареный фундук, сливки), Клубника со сливками (белый шоколад, клубничное пюре, ванильная паста), Мистер ананас (шоколад белый,

Классический трюфель - трюфель на темном бельгийском шоколаде во французском какао. Кофе-Бейлис - трюфель с добавлением натурального кофе и ликера бейлис в корпусе из тёмного шоколада и вафельной крошке. Ферреро, Малина-фисташка - начинка малина со с

Ферреро, Малина и фисташка, Золотой апельсин, Тропик, Ванильное мороженое, Клюква и смородина, Мохито. Срок годности: 30 суток

Десерт из сырного мусса (козий сыр) и вишневого конфи, хрустящий слой

Брокколи, ореховый соус и кунжут

Мангольд, томат, свежий огурец, мини-картофель (запечённый и обжаренный), красный лук, говядина (слайсами), приготовленная методом су-вид. Заправка медово-горчичная (оливковое масло, мёд, сладкая горчица, сладкий чили, сок лимона, корень имбиря). Све

Маринованные черные грузди в сочетании с обжаренным мини-картофелем, свежим и маринованным огурцом, семенами подсолнечника, красным луком, свежим шпинатом, укропом. Заправленный медово-горчичной заправкой (оливковое масло, дижонская горчица, мед)

Вяленая утка, руккола, мангольд, груша свежая, горгонзола, крем-бальзамик, заправка юдзу

Микс (шпинат и мангольд), томаты, пастрами из куриной грудки, маринованные опята, куриное яйцо (вареное 5 минут). Заправка на основе майонеза, устричного соуса, терияки, кунжутного масла и ворчестера. Украшается арахисом ким чи

Запечённый картофель, свекла, сельдь, подаётся со сливочной эспумой из хрена и зеленым луком, посыпается свекольной пудрой

Насыщенный копченый бульон с беляшом (дрожжевое тесто, cвинoй фарш, лук, специи)

Морковь, лук, картофель, сёмга, сливки, рыбный бульон, кукуруза, яблоки

Шашлык из куриного бедра. Маринуется в чесноке, соевом соусе, паприке. Подаётся с картофельной лепёшкой, маринованным луком и соусом. Украшается зеленью

Шашлык из cвинoй вырезки. Маринуется в квасе, соевом соусе, специях, луке. Подаётся с картофельной лепёшкой, микс-зеленью, маринованным луком и соусом на основе кетчупа, соевого и устричного соуса. Украшается зеленью

Намазка на основе запеченного болгарского перца и грецких орехов, подаётся с соусом наршараб